如果說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是紅葡萄酒中的“國王”，那梅洛（Merlot）就是紅葡萄酒中的“王后”，其芳香四溢、柔情似水的個性，注定了人見人愛，因此梅洛也被稱為“大眾情人”。梅洛在全世界種植量最大的葡萄品種之一，釀造出了很多頂級酒王，如柏圖斯（Petrus）和里鵬（Le Pin）等。
目前，關(guān)于梅洛最早的歷史記載是 1783 年，當(dāng)時利布爾納（Libourne）的文獻記載內(nèi)容為：梅洛能釀造成顏色深厚，品質(zhì)卓越的葡萄酒，在適合的土壤種植，其產(chǎn)量較高。從而驗證了梅洛可能起源于波爾多產(chǎn)區(qū)。
20 世紀(jì) 90 年代末，DNA 圖譜檢測發(fā)現(xiàn)梅洛與品麗珠（Cabernet Franc）之間存在親子關(guān)系，而另一個親本并未確認(rèn)。2009 年，葡萄品種學(xué)家伯瑞斯科特（Boursiquot）通過 DNA 檢測確認(rèn)，梅洛的另一個親本為“Magdeleine Noire des Charentes”，這是一種不知名的葡萄品種，在中世紀(jì)就有種植。后來的一系列研究表明：品麗珠是梅洛的父本，Magdeleine Noire des Charentes 是梅洛的母本。
梅洛葡萄品種發(fā)芽、開花及成熟較早，通常比赤霞珠早一個星期左右，從而容易受到霜凍的影響。但在一些較反常的氣候條件下，梅洛也能順利種植。梅洛的生命活力不足赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜愛石灰石的黏土。
梅洛在不同國家不同風(fēng)土條件下種植，表現(xiàn)出來的葡萄酒特性也會完全不一樣，冷涼氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時散發(fā)出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。
不過“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結(jié)論。梅洛繼承了父本品麗珠具有高品質(zhì)酚類物質(zhì)（單寧和花色素苷）及柔順的特性，同時也繼承了母本早熟、多產(chǎn)的特點。
梅洛既可以釀造成單品種葡萄酒，也可以與赤霞珠等葡萄品種進行混釀。
（1）單釀型：通常出現(xiàn)在新世界國家，如澳洲、美國和智利等，葡萄酒果香濃郁，單寧柔順細膩，通常酒精度也微高。
（2）混釀型：梅洛之所以經(jīng)常與其他葡萄品種混釀，主要因為梅洛較柔順，香氣和層次的復(fù)雜性稍欠缺，陳年潛力較差，與其它品種混釀有助于提高其葡萄酒品質(zhì)和陳年潛力。知名產(chǎn)區(qū)有法國的波爾多（Bordeaux）、意大利托斯卡納（Tuscany）、澳洲瑪格麗特河（Margaret River）和南非斯泰倫布什（Stellenbosch）等。
好的梅洛葡萄酒無一例外都會經(jīng)過橡木桶的陳釀，時間長短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進梅洛葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進香氣的復(fù)雜度和進一步提高柔順的口感。
梅洛由于早熟，在很多產(chǎn)區(qū)都有種植，成熟度良好時，出產(chǎn)的葡萄酒具有甜美的果香和柔順的結(jié)構(gòu)；成熟度不足時，出產(chǎn)的葡萄酒具有生青味。整體上，梅洛在不同風(fēng)土條件下呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特點。
1、法國
梅洛是法國種植面積最廣泛的葡萄品種，其種植量達 115,750 公頃，主要集中在波爾多和朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)。
（1）波爾多
波爾多左岸：梅洛通常與赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）進行混釀，這是因為一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，原本干澀的葡萄酒顯得更加迷人，而另一方面，梅洛可以增加葡萄酒的果香，使香氣更加濃郁。通常，波爾多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常帶有黑醋栗、李子等風(fēng)味，單寧厚重，酒體飽滿，層次復(fù)雜。
知名酒莊：拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、瑪歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉圖（Chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）等名莊，都由赤霞珠、梅洛和品麗珠等混釀而成。
波爾多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛為主，通?？诟腥犴?，成熟濃郁，帶有紅色水果風(fēng)味（李子、紅色漿果），陳年后可以發(fā)展出雪松和煙草的香氣。右岸最著名的梅洛葡萄酒產(chǎn)地莫過于圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，這里知名的頂級佳釀，幾乎都由梅洛混釀而成。
知名酒莊：柏圖斯、里鵬、白馬（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）等，其中柏圖斯和里鵬更是由大比例的梅洛釀造而成。
（2）朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)
梅洛在朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)的種植面積較廣，為 29,900 公頃左右，是赤霞珠在本地種植面積的 2 倍多。該產(chǎn)區(qū)梅洛葡萄酒并沒有太大的亮點，產(chǎn)量較高，常帶有一股樹葉的生青味，所以經(jīng)常被釀造成普通餐酒。
2、意大利
梅洛的種植面積雖然從 1990 年的 30,000 多公頃下降到 2000 年的 25,600 公頃，但梅洛依然是意大利最重要的葡萄品種之一。梅洛主要種植在意大利東北部，如威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）及托斯卡納（Tuscany）等。
在威尼托產(chǎn)區(qū)，梅洛經(jīng)常與本地的一些高產(chǎn)葡萄品種混釀成酸度中等，余味帶甜感的葡萄酒，因為意大利本土品種通常具有高酸度，而梅洛的酸度相對較低，因此常用梅洛來平衡高酸度的葡萄酒。
在弗留利產(chǎn)區(qū)，梅洛通常與赤霞珠、品麗珠等混釀成品質(zhì)優(yōu)異，濃縮度更高的葡萄酒，這些酒產(chǎn)量較小，釀酒所用的葡萄多產(chǎn)自海拔較高處的葡萄園。該產(chǎn)區(qū)很多酒莊用自己出色的表現(xiàn)證明了意大利的梅洛葡萄酒也可以具有類似波美侯的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)味及特點。
知名酒莊：迪哥利奧酒莊（Borgo del Tiglio）和維娜魯西姿酒莊（Villa Russiz）等。
特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）產(chǎn)區(qū)的梅洛葡萄酒風(fēng)格和品質(zhì)介于威尼托和弗留利 2 者之間，其果實成熟度較好，帶有一些果醬的香氣，酒體較飽滿，但厚重感及層次性不如弗留利產(chǎn)區(qū)。
托斯卡納是意大利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里也大面積種植了梅洛葡萄品種，但與弗留利產(chǎn)區(qū)不同的是，梅洛在該產(chǎn)區(qū)主要與桑嬌維塞（Sangiovese）一起混釀，而非赤霞珠、品麗珠等。托斯卡納釀酒師們更鐘愛梅洛與桑嬌維塞混釀成“DOC”或“IGT”葡萄酒，主要有 2 個方面原因：一是梅洛更容易成熟；二是梅洛的酸度更低，同時風(fēng)味較柔和，不容易掩蓋其他桑嬌維塞的特性，同時還能降低其酸度。如今，梅洛混釀而成的超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒已經(jīng)成為意大利最重要的葡萄酒之一，很多名莊也紛紛釀造此類葡萄酒。
知名酒莊：梅索里奧酒莊（Messorio）、奧納亞酒莊（Ornellaia）和農(nóng)場之愛酒莊（Fattoria di Ama）等，其中奧納亞酒莊的馬賽托（Masseto）葡萄酒更是用 100% 單一園梅洛釀造而成，其被稱為“意大利的柏圖斯”。
3、西班牙
相比法國和意大利，梅洛在西班牙的地位就顯得沒那么重要，但種植量一直在穩(wěn)步增加。2004 年，梅洛種植面積為 8,700 公頃，到了 2008 年，其種植面積就達到了 13,300 公頃，增長了 50% 以上，主要分布在加泰羅尼亞?。–atalunya）、納瓦拉（Navarra）、阿拉貢（Aragon）和卡斯蒂利亞-拉曼?。–astilla-La Mancha）等產(chǎn)區(qū)。
加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)：梅洛經(jīng)常與丹魄（Tempranillo）混釀，目的是為了增加丹魄葡萄酒的香氣和復(fù)雜度，知名的子產(chǎn)區(qū)有：巴爾貝拉河谷（Conca de Barbera）和塞格雷河岸（Costers del Segre）等。
納瓦拉：該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一些品質(zhì)較為優(yōu)異的老藤梅洛單品種葡萄酒，但現(xiàn)在也越來越多酒莊嘗試釀造混釀型的梅洛葡萄酒。
4、葡萄牙
梅洛在葡萄牙的種植面積非常小，僅為 556 公頃左右，多集中在特茹（Tejo）產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較為普通。
5、德國
隨著全球溫室效應(yīng)的影響，促進了梅洛在德國的種植和釀造，但目前種植面積依然較低，僅為 450 公頃左右，主要集中在較溫暖的法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）產(chǎn)區(qū)。
6、奧地利
梅洛在奧地利的種植面積僅為 112 公頃，遠不如品麗珠在奧地利的重要性，其主要分布在下奧地利（Niederosterreich）和布爾根蘭（Burgenland）產(chǎn)區(qū)。
7、瑞士
瑞士是梅洛的重要產(chǎn)區(qū)之一，種植面積達 1,028 公頃左右，主要集中在南部的提契諾（Ticino）產(chǎn)區(qū)。梅洛葡萄酒在瑞士有很多風(fēng)格，既可釀造成普通餐酒，也可釀造成類似波美侯的頂級酒款。
知名酒莊：吉多布里維奧（Guido Brivio），湖貝酒莊（Daniel Huber），維諾斯達克酒莊（Werner Stucky）和魯吉贊尼酒莊（Luigi Zanini）等，它們都能出產(chǎn)頂級的梅洛葡萄酒，價格可達上千元每瓶。
8、匈牙利
相比品麗珠，梅洛在匈牙利的地位并不突出，但種植面積較大，為 1,790 公頃左右，主要分布在南部的塞克薩德（Szekszard）和維拉尼（Villany），中南部的坤薩克（Kunsag），西部的巴拉通（Del-Balaton）以及東北部的埃格爾（Eger）等產(chǎn)區(qū)。匈牙利整體上出產(chǎn)的梅洛葡萄酒品質(zhì)較為普通，但也有一些酒莊出產(chǎn)頂級的梅洛葡萄酒，如著名的吉爾酒莊（Gere Attila）。
9、東歐其他國家
（1）保加利亞：梅洛的種植面積為 15,200 公頃左右，僅次于赤霞珠，通常與赤霞珠混釀成類似波爾多風(fēng)格的葡萄酒。
（2）斯洛文尼亞：梅洛的種植面積為 1,000 公頃左右，主要集中在西部地區(qū)，如多麗娜產(chǎn)區(qū)（Vipavska Dolina），巴達產(chǎn)區(qū)（Goriska Brda）。
（3）捷克共和國：梅洛種植面積僅為 87 公頃，全部集中在東南部的摩拉維亞（Morava）產(chǎn)區(qū)。
（4）克羅地亞：梅洛的種植面積為 1,100 公頃，整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)并不突出。
（5）羅馬尼亞：梅洛是羅馬尼亞重要的葡萄品種，種植面積達 10,780 公頃，主要集中在東南部、多布羅加（Dobrogea）和西部的卓哈薩尼（Dragasani），盡管梅洛的種植量較高，但整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)并不高，經(jīng)常被釀造成日常餐酒。
（6）摩爾多瓦共和國：梅洛的種植面積為 8,100 公頃左右，但整體品質(zhì)較為普通。
（7）希臘：梅洛在希臘的種植面積非常小，僅為 160 公頃左右。
10、美國
（1）加州
梅洛是美國最重要的紅葡萄品種之一，尤其是在加州。1992 年，梅洛的種植面積從1985年的 800 公頃上升到 3,200 公頃左右，到 1996 年期間，為了取代納帕（Napa Valley）地區(qū)受根瘤蚜蟲病感染的葡萄樹，酒農(nóng)們種上了其它紅葡萄品種，其中一半以上為梅洛。到 2003 年，加州梅洛的種植面積達到了 19,000 公頃左右，成為了加州最重要的紅葡萄品種之一。梅洛葡萄酒比赤霞珠更柔順更順和，在美國大眾市場上非常受歡迎，從而對梅洛的需求極速激增，很多酒農(nóng)和酒莊開始大力種植梅洛，但與此同時，梅洛葡萄酒的品質(zhì)開始下滑。到了 21 世紀(jì)后，這種現(xiàn)象才得以改善，酒莊開始重視品質(zhì)而非產(chǎn)量，進而梅洛葡萄酒品質(zhì)得到了大幅度的上升。
加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在納帕谷和索羅瑪（Sonoma）產(chǎn)區(qū)，既可釀造成優(yōu)異的單品種葡萄酒，也可混釀成著名的梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒。與波爾多產(chǎn)區(qū)相比，加州的梅洛葡萄酒果醬味更加濃郁，香氣更加直接飽滿，酒體也更厚重，但細膩感不如波爾多。頂級的加州梅洛葡萄酒幾乎都經(jīng)過橡木桶陳釀。
知名酒莊：杜克霍恩酒莊（Duckhorn Vineyards）、帕爾美酒莊（Pahlmeyer）、帕洛瑪酒莊（Paloma）、思福酒莊（Shafer Vineyards）和馬坦薩斯溪酒莊（Matanzas Creek Winery）等。
（2）華盛頓州
梅洛在華盛頓州的種植面積為 3,330 公頃左右，大部分都與其他品種一起混釀，尤其是在一些炎熱的年份。華盛頓州，尤其是內(nèi)陸的哥倫比亞盆地產(chǎn)區(qū)，其充足的陽光賦予梅洛葡萄酒豐富的果味如黑櫻桃、李子和黑莓等，精致的細膩感及良好的結(jié)構(gòu)感。
知名酒莊：布克瓦特酒莊（Bookwalter）、里爾酒莊（DeLille Cellars）、萊昂內(nèi)提酒莊（Leonetti Cellar）、艾科勒酒莊（L’Ecole No 41）、派斯托酒莊（Pedestal）、奎塞達酒莊（Quilceda Creek Vintners）等。
（3）俄勒岡州
梅洛在俄勒岡州的種植面積較小，僅為 206 公頃左右。由于俄勒岡州氣候寒冷，梅洛在此產(chǎn)區(qū)的成熟度并不高，因此，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)并不突出，有時還帶有生青味。
（4）德克薩斯州
梅洛是德克薩斯州第 2 大紅葡萄品種，僅次于赤霞珠，其種植面積僅為 120 公頃左右。
（5）維吉尼亞州
梅洛在維吉尼亞州的種植面積為 136 公頃左右，大多數(shù)與其他葡萄品種一起混釀。
（6）紐約州
紐約州的種植面積為 365 公頃左右，僅次于加州和華盛頓州。
11、加拿大
梅洛是加拿大種植面積最大的紅葡萄品種之一，達 640 公頃。梅洛在加拿大既可釀造成單品種干紅葡萄酒，也可以與其他葡萄品種混釀，整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)較為普通，不如法國和美國等國家。
知名酒莊：金玫瑰部落酒莊（Osoyoos Larose），傳教山酒莊（Mission Hill）和雪松溪酒莊（Cedar Creek Estate Winery）等。
12、智利
梅洛是智利第 3 大紅葡萄品種，種植面積為 13,280 公頃左右，僅次于派斯（Pais）和赤霞珠葡萄品種，主要集中在中央山谷（Central Valley）地區(qū)，如空加瓜谷（Colchagua Valley）、莫萊谷（Maule Valley）、庫里科谷（Curico Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）及邁坡谷（Maipo Valley）。
智利的梅洛葡萄酒通常帶有紅色水果或黑色水果的香氣，柔順細膩，風(fēng)格較平易近人，如今越來越多的酒莊可以出產(chǎn)頂級的梅洛葡萄酒，其品質(zhì)不輸于波爾多和美國葡萄酒。如大名鼎鼎的伊拉蘇酒莊（Errazuriz）、拉博絲特酒莊（Casa Lapostolle）、蒙特斯酒莊（Montes）和萊達酒莊（Vina Leyda）等酒莊。
13、阿根廷
梅洛在阿根廷的重要性遠不如馬爾貝克（Malbec）及伯納達（Bonarda）葡萄品種，其種植面積為 7,140 公頃左右，大多數(shù)集中在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，少量集中在圣胡安（San Juan）產(chǎn)區(qū)。
梅洛在阿根廷可以釀造成單品種葡萄酒，但大多數(shù)經(jīng)常與馬爾貝克等葡萄品種混合釀造，目的是為了增加馬爾貝克等葡萄品種的果香及復(fù)雜的層次感。
知名酒莊：安尼塔酒莊（Finca La Anita）和夏克拉酒莊（Bodega Chacra）等。
14、烏拉圭
梅洛在烏拉圭的種植面積為 850 公頃左右，占據(jù)葡萄種植面積的 10% 左右。由于梅洛單寧較柔順，通常與本土品種丹娜（Tannat）一起混合釀造，目的是柔滑丹娜品種強勁的單寧及厚重的酒體。
知名酒莊：博尤澤酒莊（Bodega Bouza）和皮左諾酒莊（Pizzorno）等。
15、澳大利亞
梅洛是澳大利亞第 3 大重要的紅葡萄品種，種植面積達 10,500 公頃，僅次于西拉（Shariz）和赤霞珠葡萄品種。梅洛在全澳洲都有種植，但相比赤霞珠和西拉品種，其品質(zhì)稍遜色，并無太多的特點。梅洛主要種植在炎熱的河地（Riverland）、濱海沿岸（Riverina）和墨累河岸（Murray Darling）等地區(qū)，通常單品種梅洛葡萄酒帶有濃郁的果醬味，芳香甜美，結(jié)構(gòu)柔滑，但細膩性欠缺。
梅洛在澳大利亞也經(jīng)常與赤霞珠或西拉等混合釀造，其中最著名的莫過于瑪格麗特河（Margaret River）產(chǎn)區(qū)。瑪格麗特河主要以類似波爾多的赤霞珠、梅洛混釀型葡萄酒而享譽國際，其葡萄酒顏色深邃，香氣復(fù)雜濃郁，稠密濃厚，帶有強勁的酒體及豐富緊致的單寧?，敻覃愄睾悠咸殉墒炱谝驗闇嘏療o降雨，其果實糖分、單寧和多酚類物質(zhì)成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結(jié)構(gòu)強勁，酒體更加飽滿，酒精度也更高，但由于酸度低，酒體平衡感和細膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐存。
知名酒莊：慕絲森林酒莊（Moss Wood）是西澳最著名的葡萄酒酒莊之一，也是澳洲雙紅五星酒莊，旗下產(chǎn)品多次榮登澳洲蘭頓分級，其梅洛混釀型葡萄酒品質(zhì)非常卓越，酒體結(jié)構(gòu)強大，單寧強勁，層次豐富。
16、新西蘭
梅洛在新西蘭的種植量在逐漸下降，因為相比長相思（Sauvignon Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄品種，梅洛葡萄酒品質(zhì)并不突出。目前，梅洛的種植面積為 1,360 公頃左右，占據(jù)葡萄總種植面積的 5%，主要集中在霍克斯灣（Hawke’s Bay）和馬丁堡（Martinborough）產(chǎn)區(qū)。
新西蘭梅洛葡萄酒通常果香較為濃郁，常帶有紅色水果的風(fēng)味，酒體柔滑細膩，但層次性稍欠缺。
知名酒莊：阿魯維樂酒莊（Alluviale）、克拉吉酒莊（Craggy Range）、三圣山酒莊（Trinity Hill）、新天地酒莊（Ata Rangi）等。
17、南非
梅洛在南非的種植面積為 6,600 公頃左右，占據(jù)葡萄總種植面積的 15%，是南非第 3 大紅葡萄品種，主要分布在斯泰倫布什（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)和帕爾（Paarl）產(chǎn)區(qū)。南非梅洛的葡萄酒風(fēng)格與加州較為類似，葡萄酒帶有濃郁的巧克力、果醬等風(fēng)味，酒體較飽滿厚重。
斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)類似波爾多風(fēng)格的梅洛混釀型葡萄酒，通常由赤霞珠和梅洛混合釀造為主，具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結(jié)構(gòu)強勁有力，層次也較復(fù)雜。斯泰倫布什混釀赤霞珠葡萄酒比波爾多酒體更加厚重，但細膩程度不如波爾多產(chǎn)區(qū)。
知名酒莊：勒斯滕堡酒莊（Rustenberg）具有悠久的血統(tǒng)，于 1683 年創(chuàng)立。酒莊赤霞珠和梅洛混釀的勒斯滕堡約翰 X 梅利曼干紅葡萄酒（John X Merriman Bordeaux Blend）口感柔順，既有梅洛細膩的肉質(zhì)口感，也有赤霞珠強勁的風(fēng)格，是一款頂級的類似波爾多風(fēng)格的南非葡萄酒。
由于梅洛葡萄酒通常香氣濃郁，口感較柔順，一般適合搭配香氣濃郁，肉質(zhì)細膩的菜肴，如烤雞，意大利香腸和火腿等菜肴。如果梅洛是與赤霞珠、馬爾貝克等單寧厚重的葡萄品種混釀，其葡萄酒一般可搭配有嚼勁的肉質(zhì)類菜肴，如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的適飲溫度一般為 14-18℃ 最佳
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