葡萄酒在很多消費(fèi)者眼中是高端奢飾品，價(jià)格動(dòng)輒幾百上千，也讓國(guó)內(nèi)外很多造假者鋌而走險(xiǎn)，市場(chǎng)上就會(huì)流通一些名不副實(shí)的“假酒”。隨著媒體爆出很多假酒的丑聞后，消費(fèi)者買酒時(shí)都會(huì)有疑惑：這酒到底是不是真的？怎么辨別真假？今天就來(lái)給大家支招，如何辨別葡萄酒的真假。
在闡述如何鑒別真假酒之前，先來(lái)了解一下到底什么樣的酒才算是假酒呢？假酒有什么特征呢？
1、“三精一水”型假酒
這種酒多出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì) 90 年代，由于當(dāng)時(shí)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于萌芽階段，消費(fèi)者對(duì)紅酒還處于懵懂階段，很多小酒廠用“三精一水”來(lái)勾兌成假酒，從而謀取更高的利潤(rùn)。
“三精一水”指的是酒精、香精、糖精和水，這樣勾兌出來(lái)的葡萄酒通常會(huì)比較刺鼻，酒體之間是分離的，無(wú)層次和余味，寡淡，經(jīng)常還帶有一絲甜感。不過(guò)隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，這種假酒已經(jīng)非常少了，主要流通在一些偏遠(yuǎn)的地方。
2、“以次充好”型假酒
“拉菲”、“拉圖”和“奔富”等葡萄酒知名度高，產(chǎn)品銷售量較好，從而很多投機(jī)分子制作一些“以次充好”型假酒。通常做法是將品質(zhì)較低的葡萄酒貼上高端品牌的標(biāo)簽來(lái)銷售，如奔富（Penfolds）BIN 2 的酒貼上 BIN 389 的標(biāo)來(lái)銷售；拉菲傳奇貼上拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的標(biāo)來(lái)銷售；國(guó)產(chǎn)酒貼上進(jìn)口品牌來(lái)銷售。
與真正的品牌酒相比，這種“以次充好”型假酒通常品質(zhì)較差，香氣濃郁度、酒體結(jié)構(gòu)感和平衡性都欠缺。雖然這種也是假酒，但本質(zhì)還是葡萄酒，還是用 100% 的葡萄或葡萄汁釀造而成的。
“以次充好”型假酒是目前市面上最常見(jiàn)的一種假酒類型，這類假酒較難以辨別，中招的人數(shù)較多。
3、“傍大牌”型假酒
“傍大牌”型假酒通常取個(gè)和知名品牌相類似的名字，如“拉菲**園”、“拉菲**堡”及“**康帝”等，這類酒一般在國(guó)外沒(méi)有酒莊，多為自己編纂出來(lái)的貼牌酒，目的是抓住消費(fèi)者趨于大牌的心理，從而謀取暴利。
“傍大牌”型假酒一般來(lái)源不明，品質(zhì)較差且不穩(wěn)定，質(zhì)量遠(yuǎn)低于所傍的葡萄酒，通常香氣不太濃郁，有些還帶有爛蔬菜和臭雞蛋等味道，口感平衡感較差，余味較短。這類假酒在市面上流通量較大，中招的消費(fèi)者也不在少數(shù)。
假酒的危害
1、“三精一水”型假酒
純“食用酒精+香精+糖精+水”勾兌出來(lái)的“三精一水”型假酒如果不是飲用量特別大，一般對(duì)人體不會(huì)造成嚴(yán)重的傷害。而有些良心泯滅的商家為了使假酒口感和外觀更接近真正的葡萄酒，會(huì)加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物，如莧菜紅等色素長(zhǎng)期服用會(huì)致癌。同時(shí)，假酒生產(chǎn)過(guò)程極不規(guī)范，容易受到有害微生物的污染，導(dǎo)致生物胺和赭曲霉素的超標(biāo)，引發(fā)頭痛、心律失常甚至誘發(fā)癌癥等危害。
2、“以次充好”型假酒
“以次充好”型假酒本質(zhì)上還是葡萄酒，雖然品質(zhì)稍差些，但對(duì)人體身心健康一般不會(huì)造成多大的傷害。如上述所說(shuō)的將奔富 BIN 2 的酒標(biāo)換成 BIN 389，但瓶?jī)?nèi)是真正的葡萄酒，從而不會(huì)對(duì)人體造成危害，只是性價(jià)比太差，有損錢包。
3、“傍大牌”型假酒
“傍大牌”型假酒通常來(lái)路不明，多為收購(gòu)的葡萄釀造而成，品質(zhì)難以保證，且在釀造過(guò)程中容易受到有害微生物的污染，從而飲用這種葡萄酒可能會(huì)造成頭疼、腹痛等危害。
假酒的辨別方法
市面上常見(jiàn)告訴消費(fèi)者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等，這種方法只對(duì)“三精一水”的假酒有所作用，而如果現(xiàn)在還用這種“土方法”來(lái)鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計(jì)制假商都能笑哭了。
1、“三精一水”型假酒
這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來(lái)。同時(shí)這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來(lái)。
（1）紙巾法：取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
（2）堿法：將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明是色素等勾兌出來(lái)的，而如果變成藍(lán)黑色、藍(lán)紫色等，則是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時(shí)候難以辨別其真假，就連很多專業(yè)人士也難以區(qū)別，從而辨別真假難度系數(shù)最高。
（1）看酒標(biāo)
酒標(biāo)是否有拼寫錯(cuò)誤以及字體變化等錯(cuò)誤：酒標(biāo)上如有拼寫錯(cuò)誤，說(shuō)明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產(chǎn)地從波亞克（Pauillac）改為了波爾多（Bordeaux）。
酒標(biāo)上是否有油墨：有些酒標(biāo)摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說(shuō)明酒標(biāo)是后來(lái)貼上的，也多為假酒。
酒標(biāo)新舊程度：老年份的葡萄酒酒標(biāo)嶄新，且沒(méi)有任何陳釀過(guò)的痕跡，說(shuō)明多為假酒，因?yàn)槠咸丫七m當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝?chǔ)藏很多年，酒標(biāo)會(huì)相對(duì)變得陳舊。
酒標(biāo)防偽：最近 5 年來(lái)，很多知名酒莊常常會(huì)在酒標(biāo)上設(shè)計(jì)一些防偽，如果買到的酒沒(méi)有防偽，說(shuō)明可能為假酒。
（2）看酒塞
酒塞和酒標(biāo)是否一致：經(jīng)常酒塞上標(biāo)示出來(lái)的酒莊或品牌與酒標(biāo)上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開(kāi)瓶后酒塞為 BIN 128，說(shuō)明為假酒。
酒塞的新舊程度：一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開(kāi)瓶后塞子嶄新，且這瓶酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)換塞處理，說(shuō)明多為假酒。
（3）官網(wǎng)查詢
從 2012 年之后，大小拉菲都開(kāi)始采用極難偽造的“氣泡防偽標(biāo)簽”。這張標(biāo)簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成，消費(fèi)者只需在拉菲羅斯柴爾德中國(guó)官方網(wǎng)站上輸入編碼，就能看到對(duì)應(yīng)的氣泡掃描圖。如果圖片和實(shí)物不一致，則為假酒。
（4）權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)
如果上述檢測(cè)方法都沒(méi)問(wèn)題，但仍然不放心，那可以去一些國(guó)家認(rèn)可的酒類檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。
3、“傍大牌”型假酒
（1）查詢酒莊名稱：首先看該酒莊是否有官網(wǎng)，其次看是否有相關(guān)外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒(méi)有，那說(shuō)明可能為“傍大牌”型假酒。
（2）看酒標(biāo)：酒標(biāo)外觀設(shè)計(jì)粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價(jià)很貼牌的感覺(jué)，也可能多為假酒。酒標(biāo)內(nèi)容有英文、法文和中文拼音等多國(guó)語(yǔ)言混合的現(xiàn)象，這種也多為假酒，如知名的“廣東康帝”。
如何避免掉進(jìn)假酒的陷阱，買到真酒？
1、看清酒標(biāo)：正標(biāo)和背標(biāo)的內(nèi)容一致，且正標(biāo)沒(méi)有多國(guó)語(yǔ)言混合等現(xiàn)象。同時(shí)要有中文背標(biāo)，如果沒(méi)有貼有中文背標(biāo)，那可要多留幾個(gè)心眼，尤其是一些名莊酒。
2、相應(yīng)的三證：正常進(jìn)口的葡萄酒都有原產(chǎn)地證明、報(bào)關(guān)單和衛(wèi)檢證書等，如無(wú)相應(yīng)的三證，可能購(gòu)買到假酒的概率較大。
3、選擇購(gòu)買渠道：盡量選擇有口碑、有信譽(yù)的葡萄酒銷售商。
4、不要貪便宜：同樣一款酒盡量不要選擇便宜離譜的，因?yàn)檫@當(dāng)中往往會(huì)有陷阱。
總之，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許不懂法文、不懂英文，也不知道如何從酒標(biāo)和瓶塞等方面辨別真假，但只要擦亮雙眼，選擇有信譽(yù)的商家，同時(shí)要求提供相關(guān)的證明，一樣能告別假酒，告別多花冤枉錢，喝上有益人體健康的真葡萄酒。
--------來(lái)自《紅酒百科全書》